Pre-Infusion คืออะไร?

Pre-infusion (พรีอินฟิวชัน) คือการพรมน้ำลงบนผงกาแฟบดด้วยแรงดันต่ำ
ปล่อยให้น้ำปริมาณเล็กน้อย ไหลผ่านผงกาแฟก่อน โดยใช้แรงดันต่ำกว่าปกติ (1–4 bar) ก่อนเริ่มการสกัดแบบเต็มแรงดัน (9 bar)
ซึ่งวิธีนี้ก็คล้ายกับการ Blooming เวลาดริปกาแฟนั่นเอง

 แล้วทำไมต้องมี Pre-infusion?
1.ลดการเกิด channeling
– การใช้แรงดันสูงทันทีในการสกัด อาจทำให้น้ำไปเจาะตรงจุดที่แน่นไม่เท่ากันของก้อนกาแฟ จนเกิดเป็น รอยแตก/ทางน้ำ ทำให้กาแฟสกัดไม่สม่ำเสมอ

2.ช่วย Degas
– ผงกาแฟจะค่อย ๆ พองตัว และคายก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมา

3.ช่วยเรื่องรสชาติ
– สกัดรสชาติออกมาครบถ้วน ช่วยให้บอดี้ชัดขึ้นและรสชาติกาแฟสมดุลกลมกล่อม บาลานซ์ขึ้น

แรงดันและเวลาในการ Pre-infusion

ส่วนใหญ่แล้วมักใช้เวลาประมาณ 2 - 10 วินาที แต่การเลือกแรงดัน-เวลาในการพรี ก็ขึ้นอยู่กับเมล็ดกาแฟคั่ว, ระดับการคั่ว และความละเอียดการบด
เช่น
- หากเป็นเมล็ดกาแฟใหม่ที่ยังมี CO₂ เยอะ ก็อาจใช้เวลานานขึ้น
-คั่วอ่อน → มักใช้แรงดัน 2–4 bar และเวลานานกว่า เพราะเมล็ดคั่วอ่อนมีโครงสร้างเซลล์แน่น (dense structure) ทำให้เก็บก๊าซ CO₂ ไว้ได้นาน และน้ำซึมผ่านได้ช้ากว่า
คั่วเข้ม → มักใช้แรงดัน 1–3 bar และเวลาสั้นกว่า เพราะเมล็ดคั่วเข้มมีโครงสร้างเปราะและพรุน (porous structure) ทำให้ CO₂ ระเหยออกได้ง่าย น้ำแทรกซึมได้เร็วกว่า

  En

Pre-infusion in Espresso: What It Is and Why It Matters

Pre-infusion is the process of gently soaking the coffee grounds with a small amount of water at low pressure (about 1–4 bar) before full-pressure extraction at 9 bar begins.
This step is similar to blooming in pour-over brewing.

Why use pre-infusion?

- Reduces channeling
Starting extraction at high pressure can cause water to break through uneven areas in the coffee puck, creating cracks or channels. This leads to uneven extraction.

-Helps degas
The coffee grounds slowly expand and release trapped carbon dioxide (CO₂), preparing them for more even extraction.

-Improves flavor balance
Pre-infusion allows flavors to be extracted more evenly, enhancing body, clarity, and overall balance in the cup.

Pressure and timing in pre-infusion
Pre-infusion typically lasts 2–10 seconds, but the exact time and pressure depend on the beans, roast level, and grind size.

-Fresh beans (high in CO₂) → require longer pre-infusion.
-Light roast → usually 2–4 bar with longer time. Light roasts have a dense structure, holding CO₂ longer and resisting water flow.
-Dark roast → usually 1–3 bar with shorter time. Dark roasts are more brittle and porous, releasing CO₂ faster and allowing water to pass through more easily.