ปัจจัยสำคัญที่มีผลต่อรสชาติกาแฟคือ pH, Total Hardness และ Alkalinity ซึ่งช่วยควบคุมกลิ่น รส และความสมดุลของกาแฟ ทำไมถึงมีความสำคัญต่อรสชาติของกาแฟ
ทั่วโลกมีเมล็ดกาแฟสายพันธุ์หายากที่โดดเด่นทั้งรสชาติและกลิ่นหอมเฉพาะตัว ความหายากของสายพันธุ์เหล่านี้ทำให้เป็นที่ต้องการในวงการกาแฟพรีเมียมทั่วโลก
คุณเคยสงสัยไหมว่า น้ำแข็งแต่ละแบบส่งผลยังไงกับรสชาติของกาแฟที่ชงจากเมล็ดกาแฟคั่ว? แล้วจะเลือกน้ำแข็งแบบไหนให้เหมาะกับลูกค้าของคุณได้ยังไง?
รู้หรือไม่? เมล็ดกาแฟคั่วที่ดี ต้องเริ่มจากการเลือกเชอร์รี่กาแฟที่สุกเต็มที่เท่านั้น เพื่อให้ได้กาแฟรสชาติเยี่ยมทุกครั้งที่ชง
เช้า เพิ่มพลัง & สดชื่น ก่อนออกกำลังกาย เพิ่มโฟกัส & ความทน บ่าย (ก่อน 3 โมง) รีเฟรช ลดง่วง️เลี่ยงตอนท้องว่าง & ก่อนนอน
อัตราการไหลของกาแฟที่แตกต่างกัน 3 แบบ ที่มีผลต่อคุณภาพของกาแฟในแต่ละแก้ว ไหลเร็ว กาแฟจะบางไหลช้า รสชาติขม ไหลพอดีช่วยให้กาแฟหอม กลมกล่อม สมดุล
เครื่องบดเมล็ดกาแฟที่มีการใช้งานอย่างไรเสียก็ต้องเลอะเทอะ การดูแลรักษาชิ้นส่วนต่างๆให้สะอาด จึงเป็นสิ่งจำเป็น เพื่อไม่ให้กาแฟเสียรสชาติ
กาแฟช็อตแรก หรือ "เทสช็อต" เป็นวิธีที่บาร์ริสต้าทำเพื่อให้แน่ใจว่าลูกค้าจะได้กาแฟที่ดีที่สุด ช็อตแรกของกาแฟมักจะไม่ถูกเสิร์ฟให้ลูกค้า
มาต่อกันที่ #PART5 ของ " 15 คำศัพท์กาแฟควรรู้ ที่คอกาแฟคุยได้ให้รู้เรื่อง " รู้จักกับคำศัพท์ที่จะทำให้คุณพูดคุยและเข้าใจเกี่ยวกับกาแฟได้อย่างดี
การดื่มกาแฟอาจทำให้บางคนมีอาการปวดท้องหลังการดื่มได้ ไม่ใช่เรื่องผิดปกติแต่อย่างใด เพราะคาเฟอีนในกาแฟจะไปกระตุ้นตัวรับมัสคารินิก
เมล็ดกาแฟคุณภาพต่ำมีโอกาสสูงที่จะถูกปนเปื้อนด้วยเชื้อรา ซึ่งสามารถนำไปสู่ความเสี่ยงต่อสุขภาพต่างๆ และส่งผลกระทบต่อคุณภาพของกาแฟโดยรวม
ทำไม ? บางคน ยิ่งดื่มกาแฟ ยิ่งง่วง เพราะอะไร?ปัจจัยที่ส่งผลให้ร่างกายเราไม่ตอบสนองต่อคาเฟอีนได้ดีเท่าที่ควร ความเคยชินกับคาเฟอีน ร่างกายขาดน้ำ
การแช่แข็งช่วยรักษากาแฟให้สดนานขึ้นด้วย อุณหภูมิที่เย็นในช่องแช่แข็งจะทำให้กระบวนการนี้ช้าลงและช่วยรักษาความสดของเมล็ดกาแฟ
เป็นกาแฟนมเหมือนกัน แต่ใช้ชื่อไม่เหมือนกัน 3 เมนูนี้ต่างกันยังไง มาดูกันเลย ลาเต้ นมเยอะ รสนุ่ม คาปูชิโน่กาแฟเข้ม ฟองนมเยอะ มอคค่า ลาเต้ + ช็อกโกแลต
ความเข้มข้น ความแรง ความแน่น และระดับการสกัด ซึ่งนำไปสู่ความเข้าใจที่ถูกต้อง Ristretto เข้มสุด, สกัดสั้น Espressoเข้มพอดี, สมดุล Lungo เบากว่า,สกัดยาว
เอสเปรสโซไม่ได้มีเพียงชนิดเดียว แต่มีหลากหลายรูปแบบ ฯลฯ วิธีทำก็แตกต่างกันไปตามภูมิภาค และสิ่งที่สำคัญที่สุด นั่นก็คือรสนิยมส่วนบุคคล
กาแฟเป็นตัวแทนของวัฒนธรรมและสังคมที่หลากหลายทั่วโลก 7 เมนูกาแฟที่น่าลองสักครั้งในชีวิต แสดงถึงเอกลักษณ์และวัฒนธรรมของแต่ละประเทศ
Espresso Perfect Shot เป็นการชงกาแฟที่มีความเข้มข้นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ การทำให้เอสเพรสโซที่มีคุณภาพสูงนั้นมีปัจจัยสำคัญ 4 องค์ประกอบ ดังนี้
David Schomer กำเนิดลาเต้อาร์ตลายแรกที่ทุกคนต่างชื่นชอบมาก ๆ ได้แก่ ลายหัวใจ (Heart) ก่อนจะมีลายถัดไปได้แก่ ลาย Rosetta
เพิ่มปริมาณผงกาแฟ ลดส่วนของน้ำในการสกัดกาแฟ ปรับอุณหภูมิน้ำในการสกัดให้สูงขึ้น ลดส่วนผสมต่างๆลง บดเมล็ดกาแฟให้ละเอียดขึ้นเล็กน้อย เลือกใช้เมล็ดกาแฟ
Irish Coffee เอสเปรสโซ่ + วิสกี้ + ครีม หอมหวาน French Irish Coffee Rudesheimer Kaffee Caffee Corretto Carajillo Kentucky Coffee
กาแฟเป็นเครื่องดื่มที่ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลาย กระจายไปทั่วทุกมุมโลก แต่ละชาติมี วัฒนธรรมการกินกาแฟ เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวแตกต่างกันไป
มาต่อกันที่ 15 คำศัพท์กาแฟควรรู้ ที่คอกาแฟคุยได้ให้รู้เรื่อง " รู้จักกับคำศัพท์ที่จะทำให้คุณพูดคุยและเข้าใจเกี่ยวกับกาแฟได้อย่างคล่องแคล่ว
Process คือ การแปรรูปกาแฟ โดยเริ่มนับกระบวนการตั้งแต่การเก็บผลกาแฟ ไปจนถึงขั้นตอนการคั่วกาแฟ จนได้เป็นเมล็ดกาแฟคั่ว (Roasted Coffee) นั่นเอง
คั่วกลาง รสชัด หอม มีความเปรี้ยวผลไม้นิด ๆ ตัดกับนมได้ดี คั่วกลางเข้ม รสเข้ม กลิ่นช็อกโกแลต-ถั่ว เข้ากันกับนมที่สุด คั่วเข้ม รสเข้มข้น ขมนิด ๆ
Taste Notes หรือ คือกลิ่นหรือรสของกาแฟพิเศษ อธิบายโทนกลิ่นและรสชาติของกาแฟ ซึ่งมีความหลากหลายและซับซ้อนเป็นอย่างมาก โดยจะมีวงล้อ หรือ วงล้อ
เวลาที่เหมาะกับการดื่มกาแฟ คือช่วงที่ร่างกายเริ่มมี อะดีโนซีน สะสม คาเฟอีนช่วยปิดกั้นอะดีโนซีน สารที่ทำให้เราง่วง จึงช่วยให้ตื่นตัว
กาแฟโลกบันทึกเอาไว้ว่า กาแฟโรบัสต้าถูกนำมาจากอินเดีย เข้าไปปลูกทางตอนใต้ของ เมียนมา โดยชาวอังกฤษ เมื่อปีค.ศ.1885 ประมาณ 60 ปี
Peaberry คือเมล็ดกาแฟพิเศษที่พบเพียง 3-5% เกิดจากผลกาแฟที่มีเมล็ดเพียงซีกเดียว อีกซีกฝ่อไป ทำให้เมล็ดมีลักษณะกลม ต่างจากเมล็ดปกติที่มีสองซีก
คุณภาพเมล็ดกาแฟความสดใหม่ของเมล็ดกาแฟ ความสดของเมล็ด ระดับการบดผงกาแฟนั้นจะถูกปรับไปตามแต่ละเมล็ดที่ต่างกัน สัดส่วนน้ำกับกาแฟ วิธีการสกัด