21 จำนวนผู้เข้าชม |
เกลี่ยผง vs ไม่เกลี่ย รสต่างกันจริงไหม?
หลายคนคิดว่าแค่บด เมล็ดกาแฟคั่ว ใส่พอร์ตาฟิลเตอร์ แล้วแทมป์ก็พอ
แต่จริง ๆ แล้ว "การเกลี่ยผงกาแฟ" เป็นอีกขั้นตอนสำคัญที่ช่วยให้การสกัด Espresso จาก เมล็ดกาแฟคั่ว มีความสม่ำเสมอและให้รสชาตินิ่งขึ้นได้
เกลี่ยผงกาแฟคืออะไร?
การเกลี่ยผงกาแฟ คือการทำให้ผงกาแฟที่บดจาก เมล็ดกาแฟคั่ว กระจายตัวอย่างสม่ำเสมอภายในพอร์ตาฟิลเตอร์ก่อนการแทมป์ เพื่อไม่ให้บางจุดแน่นเกินไปหรือหลวมเกินไป
ทำไมการเกลี่ยผงกาแฟจึงสำคัญ?
ระหว่างการสกัด Espresso น้ำจะพยายามไหลผ่านบริเวณที่มีแรงต้านน้อยที่สุด
หากผงกาแฟจาก เมล็ดกาแฟคั่ว กระจายตัวไม่สม่ำเสมอ น้ำอาจไหลผ่านเฉพาะบางจุด ทำให้เกิดการสกัดไม่ทั่วถึง หรือที่เรียกว่า Channeling
ผลที่อาจเกิดขึ้นเมื่อไม่เกลี่ยผงกาแฟ
บางส่วนสกัดมากเกินไป → ขม ฝาด
บางส่วนสกัดน้อยเกินไป → เปรี้ยว บาง จืด
รสชาติของ เมล็ดกาแฟคั่ว แสดงออกได้ไม่เต็มศักยภาพ
แล้วถ้าเกลี่ยผงกาแฟดีขึ้นล่ะ?
เมื่อผงกาแฟกระจายตัวสม่ำเสมอมากขึ้น น้ำจะไหลผ่านก้อนกาแฟได้ใกล้เคียงกันมากขึ้น ช่วยลดโอกาสเกิด Channeling และทำให้การสกัดจาก เมล็ดกาแฟคั่ว มีความเสถียรมากขึ้น
ผลลัพธ์ที่มักได้รับ
- รสชาตินิ่งขึ้น
- รสชาติสมดุลขึ้น
- ความหวานและบอดี้ชัดขึ้น
- ดึงคาแรกเตอร์ของ เมล็ดกาแฟคั่ว ออกมาได้ดีขึ้น
- ชงซ้ำได้ใกล้เคียงเดิมมากขึ้น
สรุป
การเกลี่ยผงกาแฟไม่ได้ทำให้ เมล็ดกาแฟคั่ว อร่อยขึ้นทันที แต่ช่วยให้การสกัดมีความสม่ำเสมอมากขึ้น
เกลี่ยดี = น้ำไหลสม่ำเสมอขึ้น
น้ำไหลสม่ำเสมอ = สกัดนิ่งขึ้น
สกัดนิ่งขึ้น = รสชาติเสถียรมากขึ้น
หากต้องการดึงรสชาติของ เมล็ดกาแฟคั่ว ออกมาได้เต็มที่ การเกลี่ยผงกาแฟก่อนแทมป์ถือเป็นขั้นตอนเล็ก ๆ ที่ไม่ควรมองข้าม
---------------------------------------------------------------------
Is roasted coffee powder vs. not roasted really different?
Many people think that just grinding the roasted coffee beans, putting the filter in the purse, and tamping is enough, but in fact, "roasting the coffee powder" is another important step that helps to extract the espresso from the roasted coffee beans more evenly and give a quieter taste.
What is roasted coffee powder? Coffee powder roasting involves making the ground coffee powder from roasted coffee beans evenly distributed within the filter port before tamping so that certain points are not too tight or too loose.
Why is roasting important? During Espresso extraction, water will try to flow through the area with the least resistance. If the coffee powder from roasted coffee beans is not evenly distributed, water may flow through only certain points.
Causes non-pervasive extraction, or so-called channeling. The effect that can occur when not roasting the coffee powder. Some are too much extracted → bitter, flaky, some are too little extracted → sour, thin, light. The flavor of roasted coffee beans does not express its full potential.
What if roasting the coffee powder is better?
When the coffee powder is more evenly distributed, the water flows through the coffee beans more closely together, reducing the chance of Channeling and causing extraction from the coffee beans. Roasted coffee beans are more stable.
