ไขข้อสงสัย Espresso 1 Shot ควรใช้กาแฟกี่กรัม?

ไขข้อสงสัย Espresso 1 Shot ควรใช้กาแฟกี่กรัม?

หลายคนเข้าใจว่า Espresso 1 Shot มีปริมาณกาแฟที่ตายตัว แต่จริง ๆ แล้วปริมาณกาแฟที่ใช้จะขึ้นอยู่กับขนาด Shot ที่ต้องการ ขนาด Basket และสูตรการสกัดกาแฟของแต่ละร้าน รวมถึงชนิดของเมล็ดกาแฟคั่วที่นำมาใช้ด้วย

โดยทั่วไปสามารถแบ่งได้ดังนี้

Single Shot
• Dose 7–10 กรัม
• Yield 14–20 กรัม
• ปริมาตรประมาณ 30 มล.

Double Shot
• Dose 16–20 กรัม
• Yield 32–40 กรัม
• ปริมาตรประมาณ 60 มล.

Triple Shot
• Dose 21–30 กรัม
• Yield 42–60 กรัม
• ปริมาตรประมาณ 90 มล.

ปัจจุบันร้านกาแฟส่วนใหญ่นิยมใช้ Double Shot เป็นมาตรฐานสำหรับการสกัด Espresso เนื่องจากให้รสชาติเข้มข้น สมดุล และสามารถนำไปใช้ได้ทั้งเมนูร้อนและเมนูเย็น โดยมักใช้กาแฟประมาณ 18 กรัมต่อการสกัด 1 ครั้ง ซึ่งเหมาะกับเมล็ดกาแฟคั่วหลากหลายระดับการคั่ว ตั้งแต่คั่วอ่อนไปจนถึงคั่วเข้ม

อย่างไรก็ตาม เวลาในการสกัดเป็นเพียงจุดเริ่มต้นของการปรับสูตรเท่านั้น หากสกัดเร็วเกินไป อาจทำให้การสกัดกาแฟไม่เพียงพอ ส่งผลให้รสชาติออกเปรี้ยวหรือบางได้ ส่วนการสกัดนานเกินไป อาจทำให้กาแฟขม ฝาด หรือเสียสมดุลของรสชาติ

สิ่งสำคัญคือการชั่งน้ำหนักทั้งปริมาณกาแฟที่ใช้ (Dose) และน้ำกาแฟที่สกัดออกมา (Yield) เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่สม่ำเสมอมากกว่าการวัดจากปริมาตรเพียงอย่างเดียว โดยเฉพาะเมื่อต้องการดึงศักยภาพของเมล็ดกาแฟคั่วออกมาได้อย่างเต็มที่

สำหรับร้านกาแฟ การกำหนดสูตรชงมาตรฐานให้ชัดเจน จะช่วยควบคุมทั้งต้นทุน คุณภาพ และรสชาติให้คงที่ในทุกแก้วได้ดียิ่งขึ้น

---------------------------------------------------------------------

How many grams of coffee should be used for a cup of espresso?

Many people know that a cup of espresso contains the amount of espresso, but in fact, the amount of coffee used depends on the size of espresso, the size of the basket and the coffee extraction formula of each store.

including the types of roasted coffee beans used, which can be roughly divided into:

the weight of a single espresso is 7-10 grams, and the weight of an espresso is 14-20 grams, about 30 ml.

The double shooting dose is 16-20g, and the volume of 32-40g is about 60ml.

The dose of triple shot is 21-30 grams, and the volume of Yi's 42-60 grams is about 90 ml.

At present, most coffee shops adopt double shock as the standard of espresso extraction, because it provides concentrated taste and balance, and can be used for both hot and cold menus.

Usually, about 18 grams of coffee is needed for each extraction, which is suitable for various roasting degrees of coffee beans, from light roasting to deep roasting. However, the extraction time is only the beginning of formula adjustment.

If the extraction is too fast, it may lead to insufficient extraction of coffee, resulting in sour or thin taste. If the extraction time is too long, it may make the coffee bitter or lose its taste balance.

It is important to weigh the Dose of coffee used and the Yield of coffee extracted, so as to obtain a uniform result, not a measurement result.