ช่วงเวลาและความชื้น ส่งผลต่อรสชาติกาแฟยังไง?

ช่วงเวลาและความชื้น ส่งผลต่อรสชาติกาแฟยังไง?

หลายคนอาจเคยเจอ
ใช้สูตรเดิม เมล็ดเดิม เครื่องเดิม
แต่กาแฟที่ได้ในแต่ละช่วงเวลากลับรสชาติไม่เหมือนกัน

ในช่วงเช้า
กาแฟมักให้รสที่ใส สะอาด สดชื่น และบาลานซ์ดี
แต่พอเป็นช่วงบ่าย
กาแฟอาจมีรสเข้มขึ้น หนักขึ้น หรือขมเด่นมากกว่าเดิม

ความแตกต่างนี้
ไม่ได้แปลว่าเมล็ดกาแฟไม่ดี
แต่เกิดจาก สภาพแวดล้อมรอบตัวที่เปลี่ยนไปในแต่ละช่วงเวลา

เมื่ออุณหภูมิห้องสูงขึ้นในตอนกลางวัน
และความชื้นในอากาศเพิ่มขึ้น
ผงกาแฟจะดูดความชื้นมากขึ้น
ทำให้น้ำไหลผ่านผงกาแฟช้าลง
ส่งผลให้รสชาติที่ถูกดึงออกมามีความเข้มและหนักกว่าเดิม

นอกจากนี้
กาแฟที่เปิดใช้งานตั้งแต่ช่วงเช้า
เมื่อเวลาผ่านไปจะค่อย ๆ สัมผัสกับอากาศ
ทำให้การสกัดในช่วงบ่าย
ไม่ให้ผลลัพธ์แบบเดียวกับช่วงแรกของวัน

รวมถึงปัจจัยอื่น ๆ
เช่น อุณหภูมิน้ำในเครื่อง
ความเสถียรของเครื่องชง
และจังหวะการชงของแต่ละคน
ซึ่งอาจเปลี่ยนไปโดยไม่รู้ตัวตลอดทั้งวัน

เพราะเหตุนี้
การชงกาแฟจึงไม่ใช่เรื่องของการตั้งสูตรครั้งเดียวแล้วใช้ได้ตลอด
แต่เป็นการปรับให้เหมาะกับ
กาแฟ สภาพแวดล้อม และช่วงเวลานั้น ๆ

ช่วงเช้าที่อากาศเย็นและคงที่
มักช่วยให้เห็นคาแรกเตอร์ของกาแฟได้ชัด ใส และโปร่ง
ขณะที่ช่วงบ่ายซึ่งอากาศร้อนและชื้น
อาจทำให้รสเข้มและ body ออกมาได้เร็วกว่า

นี่จึงเป็นเหตุผลที่บาริสต้ามืออาชีพ
ให้ความสำคัญกับ “การปรับ” มากกว่า “การยึดสูตร”
เพราะกาแฟถูกชงในโลกจริง
โลกที่เปลี่ยนแปลงอยู่ตลอดเวลา
---------------------------------------------------------------------------------------------------
How do time of day and humidity affect coffee flavor?

Many people may have experienced this
using the same recipe, the same beans, the same equipment
yet the coffee you get at different times tastes different

In the morning
coffee often tastes clean, clear, fresh, and well balanced
but in the afternoon
it may become stronger, heavier, or noticeably more bitter

This difference
doesn’t mean the coffee beans are bad
it comes from changes in the surrounding environment throughout the day

As room temperature rises during the day
and humidity in the air increases
ground coffee absorbs more moisture
causing water to flow more slowly through the coffee bed
which results in flavors being extracted more intensely and heavily

In addition
coffee that has been opened and used since the morning
gradually comes into contact with air over time
so extraction in the afternoon
no longer gives the same result as it did earlier in the day

There are also other factors
such as the actual water temperature in the machine
the stability of the espresso machine
and each person’s brewing rhythm
which can subtly change without us realizing it throughout the day

For this reason
brewing coffee isn’t about setting one recipe and using it forever
but about adjusting to suit
the coffee, the environment, and that specific moment

Cool, stable mornings
often allow the coffee’s character to show clearly, cleanly, and transparently
while hot and humid afternoons
can bring out intensity and body more quickly

This is why professional baristas
focus more on “adjusting” than on “strictly following a recipe”
because coffee is brewed in the real world
a world that is constantly changing