16 จำนวนผู้เข้าชม |
1. Honey Process - เป็นวิธีการแปรรูปแบบกึ่งแห้งกึ่งเปียก นิยมใช้กันมากในการแปรรูปกาแฟของทวีปอเมริกากลาง (ซึ่งใช้ภาษาสเปนเป็นส่วนมาก) ซึ่งคำว่า Honey ในบริบทนี้ หมายถึง เมือกของผลกาแฟ (Fruit Mucilage) เมือกนี้ได้ถือว่า เป็นสารที่ให้รสหวานเหมือนกับน้ำผึ้ง จึงได้เป็นที่มาของชื่อการโพรเซสนี้
Honey Process – A semi-dry coffee processing method widely used in Central America (primarily Spanish-speaking regions). In this context, the term “honey” refers to the coffee fruit mucilage. This mucilage contains natural sugars that contribute sweetness similar to honey, which is the origin of the name Honey Process.
2. Pre-infusion - คือการพรมน้ำลงบนผงกาแฟบดด้วยแรงดันต่ำ โดยปล่อยให้น้ำปริมาณเล็กน้อย ไหลผ่านผงกาแฟก่อน มักใช้แรงดันต่ำกว่าปกติ (1–4 bar) ก่อนเริ่มการสกัดแบบเต็มแรงดัน (9 bar)
Pre-infusion – A brewing step in which water is gently introduced to the ground coffee at low pressure, allowing a small amount of water to saturate the coffee bed before full extraction begins. Typically performed at a lower pressure (around 1–4 bar) before applying standard extraction pressure (approximately 9 bar).
3. Crack - เสียงการแตกตัวของเมล็ดกาแฟระหว่างการคั่ว ซึ่งเป็นสัญญาณสำคัญที่ช่วยให้ผู้คั่วทราบว่าเมล็ดกาแฟกำลังเข้าสู่ระดับการคั่วใด
Crack – The audible popping sound that occurs during coffee roasting, indicating structural changes within the coffee beans. These cracks serve as key milestones that help roasters determine the stage and degree of roast development.
4. Cooling - คือกระบวนการควบคุมอุณหภูมิหลังการคั่ว เพื่อคงคุณภาพและลักษณะรสชาติของเมล็ดกาแฟ
Cooling – The process of rapidly reducing the temperature of coffee beans immediately after roasting in order to preserve quality and stabilize the flavor characteristics of the beans.
5. Ratio - อัตราส่วนในการชงกาแฟ โดยทั่วไปหมายถึงอัตราส่วนระหว่าง ปริมาณผงกาแฟคั่วบดต่อปริมาณน้ำ
Ratio – The brewing ratio used in coffee preparation, generally referring to the proportion between the amount of ground coffee and the amount of water.
6. Extraction Yield - เปอร์เซ็นต์ของสารที่ละลายน้ำได้ในผงกาแฟ ซึ่งถูกสกัดออกมาอยู่ในน้ำกาแฟ ใช้เป็นตัวชี้วัดคุณภาพการสกัด โดยทั่วไปค่า Extraction Yield ที่เหมาะสมจะอยู่ราว 18–22%
Extraction Yield – The percentage of soluble compounds extracted from ground coffee into the brewed coffee. It is an important indicator of extraction quality, with an ideal range typically around 18–22%.
7. Bright - กาแฟที่ดื่มแล้วให้ความรู้สึกสดชื่น มีพลัง โดดเด่นด้วยความเปรี้ยวใสแบบผลไม้ รสชาติสะอาด ไม่ทึบ ไม่หม่น ดื่มง่าย สดใส และมีชีวิตชีวา
Bright – A flavor characteristic that conveys freshness and vibrancy, highlighted by clean, lively acidity. Bright coffees are refreshing, clear, and energetic, without dullness or heaviness.
8. Flat White - กาแฟนมที่มีฟองนมละเอียดบางๆ (Microfoam) โดยปกติจะใช้นมที่สตีมให้เนียนนุ่ม เทลงบนเอสเพรสโซ่ (นิยมใช้ Double Shot) จุดเด่นคือชั้นฟองนมที่ "บางกว่า" ลาเต้และคาปูชิโน่ ทำให้ได้รสชาติกาแฟที่เข้มข้นชัดเจน และสัมผัสที่นุ่มนวล
Flat White – A milk-based coffee featuring a thin layer of fine microfoam. It is typically prepared with a double shot of espresso and steamed milk with a smooth, velvety texture. Compared to lattes and cappuccinos, a flat white has less foam, allowing the espresso flavor to remain more pronounced while maintaining a creamy mouthfeel.
9. Tasting Notes - กลิ่นและรสชาติที่สามารถรับรู้ได้ตามธรรมชาติ ซึ่งเกิดจากสายพันธุ์ แหล่งปลูก กระบวนการแปรรูป และการคั่วของเมล็ดกาแฟ
Tasting Notes – The aromas and flavors naturally perceived in coffee, influenced by factors such as coffee variety, origin, processing method, and roasting profile.
10. Subtle - ลักษณะของรสชาติหรือกลิ่นที่อ่อน นุ่ม และละเอียด ไม่โดดเด่นในทันที ต้องใช้ความตั้งใจในการดื่มจึงจะสามารถรับรู้ได้
Subtle – A descriptor for flavors or aromas that are gentle, delicate, and refined. Subtle characteristics are not immediately intense and require focused tasting to fully perceive.
11. Grinder - อุปกรณ์ที่ใช้บดเมล็ดกาแฟ ให้ได้ความละเอียดตามต้องการ โดยทั่วไปจะใช้ระบบเฟืองบด (Burr) ซึ่งจะให้ความสม่ำเสมอมากกว่าใบมีด
Grinder – A device used to grind coffee beans to a desired particle size. Most quality grinders use a burr system, which provides greater consistency compared to blade grinders.
12. Syphon Coffee - เป็นวิธีการชงกาแฟในกลุ่ม Slow Bar ใช้อุปกรณ์ที่ทำงานด้วยหลักการของ แรงดันไอน้ำและสุญญากาศ ในการสกัด ใช้เวลาประมาณ 3–5 นาที ให้ผลลัพธ์เป็นกาแฟดำที่มีบอดี้ใสและรสชาติสะอาด
Syphon Coffee – A slow-bar brewing method that utilizes vapor pressure and vacuum principles to extract coffee. The process typically takes about 3–5 minutes and produces a clean, clear cup with a light body.
13. Crisp - ลักษณะของความเปรี้ยว (Acidity) ที่มีความสดชื่น คมชัด และจบกระชับ ให้ความรู้สึกเหมือนเวลากัดแอปเปิ้ลเขียวสด หรือดื่มไวน์ขาว คือมีความสว่างวาบขึ้นมาแล้วจางหายไป ไม่ทิ้งรสค้างคาในปากนานเกินไป ช่วยให้กาแฟแก้วนั้นดื่มแล้วไม่เลี่ยน
Crisp – A type of acidity that is bright, sharp, and refreshing, with a clean and quick finish. Often compared to biting into a green apple or sipping white wine, crisp acidity appears briefly and fades without lingering heaviness, enhancing drinkability.
14. Flow rate - อัตราการไหลของน้ำต่อเวลา ซึ่งส่งผลต่อการสกัดกาแฟโดยตรง มีความสำคัญอย่างยิ่งในการชง espresso และ pour-over
Flow Rate – The speed at which water flows over or through coffee grounds over time. Flow rate has a direct impact on extraction and is especially critical in espresso and pour-over brewing methods.
15. Terroir - ปัจจัยทางธรรมชาติทั้งหมดของแหล่งปลูกที่ส่งผลต่อรสชาติของกาแฟ ไม่เพียงแค่ลักษณะของดิน แต่รวมถึงสภาพอากาศ ระดับความสูง ปริมาณน้ำฝน แสงแดด และระบบนิเวศโดยรอบ
ทำให้กาแฟสายพันธุ์เดียวกันที่ปลูกต่างพื้นที่มีเอกลักษณ์รสชาติที่แตกต่างกัน
Terroir – The combination of natural environmental factors that influence coffee flavor, including soil composition, climate, altitude, rainfall, sunlight, and surrounding ecosystems. These factors explain why the same coffee variety can express distinct flavor profiles when grown in different locations.
