แก้ปัญหา! ชงโกโก้แล้วจับตัวเป็นก้อน ละลายยาก

โกโก้เป็นผงชงที่หลายร้านเจอมักปัญญาชงแล้วเป็นก้อน ไม่ได้ละลายง่ายเหมือนผงกาแฟหรือชา ซึ่งสาเหตุนั้นก็มาจาก
โกโก้ 100% มักมีไขมันหลงเหลืออยู่ (10–22%) ทำให้ผงมีความมัน เวลาโดนน้ำจะไม่กระจายทันที แต่เกาะตัวกันเป็นก้อนนั่นเอง

 4 วิธีง่ายๆ ที่จะช่วยแก้ปัญหาชงโกโก้แล้วจับตัวเป็นก้อน

1. ละลายผงโกโก้ก่อน
ใส่น้ำร้อนเพียงเล็กน้อย แล้วตีให้โกโก้ละลายทั้งหมด คล้ายการตีมัทฉะ ก่อนเริ่มใส่น้ำ, น้ำแข็ง และส่วนผสมอื่นๆ

2. ใช้ตะแกรงร่อนโกโก้ก่อนชง
ผงโกโก้มักจับกันเป็นก้อนเล็ก ๆ อยู่แล้ว จากความชื้นหรือแรงกดทับในถุง การร่อนจะทำให้ก้อนเหล่านั้นแตกออก กลายเป็นผงที่ฟุ้งและละเอียด ผงที่ผ่านการร่อนจะไม่แน่นติดกัน พอเจอน้ำร้อนก็สามารถกระจายตัวได้ง่ายกว่า

3. ใช้ที่ตีฟองนมในการช่วยละลายโกโก้
ทำให้ก้อนโกโก้แตกออกเป็นผงเล็ก ๆ ได้เร็วกว่าใช้ช้อนคน วิธีนี้จะทำให้ได้เนื้อสัมผัสเนียน นุ่ม ดื่มง่ายขึ้น

4.ใช้นมร้อนแทนน้ำร้อน
นมร้อน (80–85°C) ไขมันและโปรตีนในนมจะช่วยให้ผงโกโก้กระจายตัวง่ายขึ้น มีความหนืดมากกว่าน้ำเล็กน้อย และยังมีน้ำตาลแลคโตสที่ช่วยเพิ่มรสละมุน เนื่อสัมผัสเนียนและหวานนุ่ม

นอกจาก 3 วิธีนี้แล้ว อุณหภูมิน้ำร้อนก็สำคัญไม่แพ้กัน
เพราะโกโก้เป็นผงที่มีไขมันธรรมชาติอยู่มาก การใช้น้ำร้อนประมาณ 80–90°C จะช่วยให้ผงละลายง่าย กลิ่นหอมชัด และได้รสชาติที่ละมุนกว่าเดิม
(ไม่ควรเดือดจัด 100°C เพราะจะทำให้กลิ่นหอมบางส่วนหายไป และเนื้อสัมผัสไม่ละมุน)
– โกโก้ไขมันสูง (20–22%) ควรใช้น้ำร้อนใกล้ 90°C
– โกโก้ไขมันกลาง–ต่ำ (10–12%) แนะนำใช้น้ำร้อน 70–80°C

  EN

Why Cocoa Clumps When Mixing (and How to Solve It) 

Cocoa powder often clumps when mixed, unlike coffee or tea that dissolve more easily.
The reason? Pure cocoa powder (100%) naturally contains cocoa butter—about 10–22% fat. When it meets water, the fat prevents the powder from dispersing right away, causing it to stick together in lumps.

 4 Simple Ways to Prevent Cocoa Clumps

1.Pre-dissolve the cocoa
Add just a small amount of hot water and stir until the cocoa fully dissolves into a thick paste. Then add the rest of the water, ice, or other ingredients.

2.Sift the cocoa before mixing
Cocoa powder often contains small clumps due to humidity or compression in the bag. Sifting breaks them apart, creating a fine, airy powder that disperses more easily once hot water is added.

3.Use a milk frother
A frother breaks down clumps faster than stirring with a spoon, while also creating a smoother, silkier texture that’s easier to drink.

4.Use hot milk instead of hot water
Warm milk (80–85°C) contains fat and protein that help cocoa disperse evenly. Milk’s natural lactose also enhances sweetness, giving a creamier, smoother taste.