น้ำมันของเมล็ดกาแฟเกิดจากอะไร?

น้ำมันของเมล็ดกาแฟเกิดจากอะไร?

น้ำมันที่เห็นบนผิวเมล็ดกาแฟ คือ น้ำมันธรรมชาติที่อยู่ภายในเมล็ดกาแฟเอง
เป็นส่วนหนึ่งของโครงสร้างเมล็ดตั้งแต่ยังเป็นเมล็ดเขียว

ทำไมน้ำมันถึงออกมาบนผิวเมล็ดกาแฟ

1. ระดับการคั่ว (ปัจจัยหลักที่สุด)

เมื่อเมล็ดกาแฟถูกคั่ว ความร้อนจะทำให้โครงสร้างภายในเมล็ดเปลี่ยนแปลง
การคั่วอ่อน - โครงสร้างเมล็ดยังแน่น น้ำมันยังอยู่ด้านใน ผิวเมล็ดแห้ง
การคั่วกลาง - โครงสร้างเริ่มคลายตัว น้ำมันเริ่มเคลื่อน แต่ยังไม่ออกมาที่ผิว
การคั่วเข้ม - ผนังเซลล์แตกตัว น้ำมันถูกดันออกมาด้านนอก ทำให้เมล็ดดูมันและเงา

2. อายุของกาแฟหลังคั่ว
หลังการคั่ว เมล็ดกาแฟจะคายแก๊สและเกิดการเปลี่ยนแปลงภายในอย่างต่อเนื่อง
น้ำมันบางส่วนจะค่อย ๆ เคลื่อนออกมาบนผิว โดยเฉพาะในกาแฟคั่วกลางเข้มถึงเข้ม

หากเก็บรักษาไม่ดี หรือเก็บไว้นาน
น้ำมันที่ออกมาจะเกิดออกซิเดชัน ทำให้กลิ่นและรสชาติด้อยลง

3. กระบวนการแปรรูป
การแปรรูปบางรูปแบบ เช่น Natural หรือ Honey
ทำให้เมล็ดมีสารประกอบภายในสูง
เมื่อนำไปคั่ว น้ำมันและกลิ่นจะออกมาชัด ให้บอดี้สูงและรสเข้มข้นมากขึ้น

สรุปน้ำมันของเมล็ดกาแฟ
เป็นไขมันธรรมชาติที่มีอยู่ในเมล็ดตั้งแต่ต้น สิ่งที่ควรพิจารณาควบคู่กันคือ
กลิ่น ความสด ระดับการคั่ว และความเหมาะกับสไตล์การดื่ม แต่ถ้า เมล็ดมันมากผิดปกติ, มีกลิ่นเหม็นอับหรือหืน, เก็บไว้นานหรือสัมผัสอากาศมาก อาจหมายถึงกาแฟเริ่มเสื่อมคุณภาพแล้ว

---------------------------------------------------------------------------------------------------

What causes oil on coffee beans?

The oil seen on the surface of coffee beans is a natural oil contained within the coffee bean itself.
It is part of the bean’s internal structure since the green bean stage.

Why does oil appear on the surface of coffee beans?

Roast level (the most important factor)
When coffee beans are roasted, heat causes changes in their internal structure.
Light roast – The bean structure remains dense, the oil stays inside, and the surface looks dry.
Medium roast – The structure begins to loosen, the oil starts to migrate, but does not yet appear on the surface.
Dark roast – Cell walls break down, oil is pushed outward, making the beans look oily and glossy.

Age of the coffee after roasting
After roasting, coffee beans release gas and continue to undergo internal changes.
Some oil gradually moves to the surface, especially in medium-dark to dark roasted coffee.
If storage conditions are poor or the coffee is kept for too long,
the oil that appears on the surface can oxidize, causing the aroma and flavor to deteriorate.

Processing method
Certain processing methods, such as Natural or Honey,
result in beans with higher internal compounds.
When roasted, the oil and aroma become more pronounced, giving higher body and more intense flavor.
Summary of coffee bean oil
It is a natural fat that exists in the bean from the beginning. What should be considered together are
aroma, freshness, roast level, and suitability for the preferred drinking style. However, if the beans are excessively oily, have a musty or rancid smell, have been stored for too long, or exposed to too much air, it may indicate that the coffee has begun to deteriorate in quality.