ปลูกบนพื้นที่ทางภาคเหนือ เนื่องจาก อุณหภูมิ สภาพอากาศ ความอุดมสมบูรณ์ และระดับความสูงจากน้ำทะเลปานกลาง 1,800 ฟุต 6,300 ฟุต
สิ่งที่เรียกว่า 'รสสัมผัสในคอตอนกลืน' คือ Body ที่ไม่เกี่ยวกับ BITTER (ความขม) แต่หมายถึง น้ำหนัก ความรู้สึกเต็มอิ่ม เต็มปากเต็มคำ
หลังจากกระบวนการคั่วเสร็จลงแล้ว CO2 ก็ยังคงถูกคายออกมาในช่วง 2-3 วันแรก ซึ่งมีอัตราการคายแก๊สสูง จึงต้องมีการ บ่ม ไว้รอจนครบระยะคายแก๊สที่เหมาะสม
มาต่อกันที่ #PART3 ของ " 15 คำศัพท์กาแฟควรรู้ ที่คอกาแฟคุยได้ให้รู้เรื่อง " รู้จักกับคำศัพท์ที่จะทำให้คุณพูดคุยและเข้าใจเกี่ยวกับกาแฟได้อย่างดี
กาแฟที่ปลูกบนพื้นที่สูง มักมีรสเปรี้ยวอโรมาชัด เพราะอากาศเย็นทำให้เมล็ดเติบโตช้า สุกนาน ส่งผลให้รสชาติลึกและซับซ้อนขึ้น ความสูงทำให้มีรสชาติแตกต่างกัน
ส่วนช่วงกลางวันและช่วงเย็น ดื่มเมนูกาแฟดำหรือเอสเปรสโซ่ ร้านกาแฟส่วนใหญ่ในอิตาลีจะมีอยู่ 2 รูปแบบ คือ บาร์ ซึ่งเป็นร้านกาแฟแบบยืนดื่มที่เคาน์เตอร์
Arabica Bourbon Catimor Catuai Maragogype Pacamara Bitter Basic tastes Chocolate Delicate Herb Nutty Cherry Dry process Fermentation
Acidity Aftertaste Aroma Body Blend Balanced Caramelly Cupping Fresh Fruity Peaberry Robusta Single origin Slurp and spit green coffee
กาแฟCold Brew หรือกาแฟสกัดเย็น คือ ศิลปะในการชงกาแฟที่ใช้น้ำเย็นแทนน้ำร้อนในรูปแบบเดิมๆ เป็นการสกัดผงกาแฟด้วยน้ำเย็นหรือน้ำอุณหภูมิห้อง
วิธีแปรรูปกาแฟที่เหลือเมือกบางส่วนของผลกาแฟไว้บนเมล็ดขณะตากแห้ง ทำให้ได้รสชาติหวานนุ่ม หอมผลไม้มากกว่าการล้างน้ำแบบปกติ
เก็บเฉพาะผลกาแฟสุกสีแดง คัดแยกผลที่ไม่สมบูรณ์และสิ่งเจือปน นำผลเชอร์รี่ไปลอยน้ำเพื่อแยกผลเสียออก ใช้เฉพาะผลที่จมน้ำ ล้างให้สะอาด แล้วนำไปตากแดด
เมล็ดกาแฟที่ผ่านกระบวนการผลิตแบบเปียก จะมีความชัดเจนในรสชาติ ทั้งในด้านกลิ่น รสชาติที่มีความชุ่มฉ่ำ ความเป็นกรดที่คล้ายผลไม้
เนื่องจาก สภาพภูมิอากาศ สภาพแวดล้อม ดินที่มีความอุดมสมบูรณ์ ที่เหมาะสมต่อการเจริญเติบโตและการให้ผลผลิตของกาแฟ รสชาติของเมล็ดกาแฟ
จึงต้องมีการปรับเปลี่ยนด้วยการใส่น้ำร้อนลงไปผสมเพื่อลดความเข้มข้น จึงเป็นต้นกำเนิดของ อเมริกาโน่ การแก้ปัญหาแบบง่ายๆ เติมน้ำร้อนลงไป เกิดกาแฟเมนูใหม่
กาแฟถือได้ว่าเป็นเครื่องดื่มที่ทรงอิทธิพลอย่างหนึ่งในประวัติศาสตร์ มีความเกี่ยวข้องกับมนุษย์เราในหลากหลายมิติทั้ง ด้านวิถีชีวิต ความเชื่อ
เก็บเมล็ดกาแฟใส่ภาชนะที่ปิดสนิท ไม่มีรอยรั่ว เพื่อป้องกันการสัมผัสกับอากาศ เก็บเมล็ดกาแฟให้ห่างจากความชื้น ก็บเมล็ดกาแฟให้ห่างจากความร้อน แสงแดด
แบ่งออกเป็น 2 ประเภท คือแบบเฟืองบดและใบมีด ซึ่งเฟืองบดจะมีทั้ง แบบทรงแบน และทรงกรวยเฟืองบดทรงแบน ฟืองบดทรงแบนทำให้ความละเอียดของผงกาแฟสม่ำเสมอ
ข้อดี ล้างทำความสะอาดง่าย ข้อเสีย รสชาติไม่ค่อยชัดเจนเหมือนฟิลเตอร์แบบอื่น ยังต้องเลือกเมล็ดกาแฟที่ต้องการจะสกัดอีกด้วย
ฟิลเตอร์ผ้าจะต้องซักทุกครั้งที่ใช้ และต้องนำไปแช่น้ำไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น ไม่เช่นนั้นกลิ่นเหม็นที่อาจหลงเหลืออยู่ในผ้า
ข้อดีฟิลเตอร์กระดาษสามารถสกัดกาแฟที่ให้รสชาติสะอาด ข้อเสียฟิลเตอร์กระดาษสามารถใช้ได้เพียงครั้งเดียวแล้วจำเป็นต้องล้างน้ำก่อน
ความละเอียดของผงกาแแฟที่เหมาะสมจะแตกต่างกันไป ตามวิธีการสกัด ดังนั้นจึงไม่ควรใช้ผงกาแฟขนาดเดียว ความละเอียดของผงกาแฟจะส่งผลต่อความเร็วในการสกัด
70% จากเมล็ดกาแฟดิบ ซึ่งความอร่อยนั้นมาจากตัวของเมล็ดกาแฟดิบเอง 20%จากการคั่วกาแฟเพื่อที่จะรักษารสชาติดั้งเดิม 10%จากการสกัดกาแฟ การสกัดกาแฟให้อร่อย
Hand Drip ไม่ล้างฟิลเตอร์ เพราะคิดว่ากลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ Pour Over ใช้วิธีนี้ ล้างฟิลเตอร์หนึ่งครั่งเพื่อกำจัดกลิ่นให้กาแฟมีรสสะอาดใส
Turkish ม้อต้มขนาดใบเล็ก Syphon Drip French Pressแช่กาแฟให้ชุ่มน้ำเพื่อสกัดน้ำกาแฟออกมา Moka Pot Chemex Aeropress คือกาแฟแช่ผงกาแฟในน้ำร้อน
ข้อมูลเมล็ดกาแฟ-ปริมาณการผลิตต่อปี : 750,000 ตัน-ส่วนแบ่งการตลาดโลก : 8.8%-อันดับผู้ผลิตในโลก : อันดับ 3-พันธุ์หลัก : คาทูรา, คัดติลโล (Castillo)
Caturra (คาทูร์รา)สายพันธุ์ของกาแฟอาราบิก้าดั้งเดิม Bourbon (เบอร์บอน) ต้นกำเนิดประเทศเอธิโอเปีย Typica (ทิปปิก้า) Catuai (คาทุย) Pacamara (พาคามาร่า)
เมล็ดกาแฟที่มีคุณภาพจะต้องมีกลิ่นหอม รสสัมผัสที่ชัดเจน และให้ความกลมกล่อม ซึ่งหลายท่านอาจจะนึกถึงเมล็ดกาแฟ อราบิก้า หรือจะเป็น โรบัสต้า
การเกลี่ยกาแฟที่ไม่เรียบ เนื่องจากไม่ได้เกลี่ยกาแฟก่อนแทมป์ แทมป์กาแฟเอียง โดยสำหรับการแทมป์กาแฟที่เอียงนั้น เกิดขึ้นจากน้ำหนักมือที่กดทับไม่สมดุล
ถ้าน้ำมีอุณหภูมิสูง?สารประกอบกาแฟส่วนใหญ่มักละลายได้ดีในน้ำอุณหภูมิสูง อย่างเช่น รสขม รสหวาน ถ้าน้ำมีอุณหภูมิต่ำ? ทำให้เกิดรสเปรี้ยวและฝาด
ซึ่งเมล็ดกาแฟจะมีกรดธรรมชาติที่พบได้ในผลไม้ เช่น กรดซิตริก กรดอะซิติก กรดควินิก และเกี่ยวกับแหล่งปลูก สภาพภูมิอากาศ ชนิดและสายพันธุ์กาแฟ