15 คำศัพท์ที่คอกาแฟต้องรู้!

616 จำนวนผู้เข้าชม  | 

15 คำศัพท์ที่คอกาแฟต้องรู้!

15 คำศัพท์ที่คอกาแฟต้องรู้!

เวลาดื่มกาแฟ หรือ จิบกาแฟ หลายๆครั้งคอกาแฟอาจจะคิดคำไม่ออกว่า รสชาติที่ได้สัมผัสอยู่นั้นจะอธิบายออกมาอย่างไร หรือ ศัพท์ต่างๆที่เคยได้ยิน ได้อ่านเกี่ยวกับกาแฟหมายถึงอะไร วันนี้แอดมินได้รวมรวมคำศัพท์ที่น่าสนใจเกี่ยวกับกาแฟ หรือจะพูดให้เจาะจงลงไปอีกคือ ศัพท์ที่ใช้สำหรับการCupping ชิมรสกาแฟนั่นเองค่ะ

  1. Acidity (แอซิดิตี้) ความมีชีวิตชีวาหรือรสเปรี้ยวในทางที่พึงประสงค์ เป็นลักษณะเฉพาะของกาแฟที่ปลูกในพื้นที่สูง แอซิดิตี้เป็นคุณสมบัติด้านรสชาติที่ผู้ดื่มสัมผัสและรับรู้ได้โดยไม่เกี่ยวข้องกับค่าpH และไม่ทำลายกระเพาะอาหาร กาแฟแต่ละชนิดอาจมีแอซิดิตี้สูง ปานกลาง ต่ำ หรือ ไม่มีเลย หากกาแฟมีแอซิดิตี้สูงจะทำให้มีความสดชื่น สะอาด ส่วนกาแฟที่มีแอซิดิตี้ต่ำมักจะอธิบายว่าเป็นกาแฟที่ไร้รสชาติ ไม่มีมิติ (Dull หรือ Flat)

  2. Aftertaste (อาฟเตอร์เทส) สัมผัสกลิ่นและรสชาติที่ค้างในปาก เป็นความรู้สึกหลังจากกลืนไปแล้ว และเป็นความทรงจำเกี่ยวกับกลิ่นรสของกาแฟที่ยังค้างอยู่

  3. Aroma (อโรม่า) กลิ่นของกาแฟที่ชงแล้ว อาจเป็นได้ตั้งแต่ไม่มีกลิ่นเลย (Lacking) , กลิ่นบางเบา (Faint) , อ่อน (Delicate) ,ปานกลาง (Moderate) ,เข้ม (Strong) หรือ กลิ่นหอม (Fragrant หรือ เรียกว่า Aromatic) อโรม่าอาจะเป็นกลิ่นที่ดี หรือ ไม่ดีก็ได้ และไม่จำเป็นต้องสื่อถึงรสชาติดเสมอไป กลิ่นที่พบได้บ่อยๆ คือกลิ่นถั่ว(Nutty), กลิ่นสมุนไพร (Herbal) , กลิ่นแบบเบอร์รี่ (Berry-like) และกลิ่นแบบพืชตระกูลส้มอย่างซิตรัส

  4. Baked (เบค) คำอธิบายกลิ่นและรสที่ราบเรียบ ไร้รสชาติ เป็นผลจากการคั่วกาแฟนานเกินไป และคั่วโดยใช้อุณหภูมิต่ำเกินไป ทำให้เมล็ดกาแฟอาจไม่พัฒนากลิ่นรส อย่างที่ควรจะเป็น (Under-development) เพราะความร้อนที่ให้ไม่เพียงพอ กาแฟจึงจืดชืด

  5. Balanced (บาลานซ์) หมายถึงกาแฟที่มีรสหลัก สองรสขึ้นไป ผสานกันอย่างลงตัว มีคุณสมบัติพื้นฐานทุกอย่างสมดุลน่าพอใจ

  6. Bitter (บิทเทอร์) รสขมฝาด (Hash) ที่ได้รับที่โคนลิ้น กาแฟทุกชนิดมีรสขมเล็กน้อยในตัว อันเป็นผลมาจากการคั่ว ซึ่งรสขมนั้นไม่ถือว่าเป็นลักษณะที่ไม่พึงประสงค์เสมอไป หากมีรสขมปานกลาง รสหวานจะช่วยให้สมดุลขึ้นได้ แต่รสขมที่เป็นDefect (ข้อบกพร่อง) ของกาแฟมักเกิดจาก Defect ของเมล็ดกาแฟดิบ หรือ เกิกจากการคั่วนานเกินไป หรือ สกัดมากเกินไป บางกรณีรสขมก็เกิดจากกาแฟมีความเป็นกรด(Acidic) มากเกินไป

  7. Body (บอดี้) ความรู้สึกถึงเนื้อสัมผัส น้ำหนัก หรือ ความหนืดของกาแฟขณะอยู่ในปาก หรือเรียกว่า Mouthfeel ซึ่งเกี่ยวเนื่องกับความเข้มและเคมีในน้ำกาแฟ กาแฟแต่ละชนิดเมื่อชงแล้วจะมีองค์ประกอบน้ำมันมากน้อยต่างกัน คำอธิบายบอดี้ได้แก่ ใสเหมือนน้ำ(Watery) , บาง (Thin),น้อย (Slight) ,ปานกลาง (Medium) ,เต็ม (Full) , Heavy (หนัก) กาแฟที่มีบอดี้หนักมากๆอาจใช้คำว่าเป็นกาแฟที่ข้น (Thick) 

  8. Deep (ดีป) สื่อถึงมิติ ความเข้มข้น

  9. Finish (ฟินิช) รสที่ยังติดอยู่ที่ลิ้น และ อวลอยู่ในปาก เป็นอาฟเตอร์เทสที่อาจเป็นรสเดียวกับรสชาติหลักของกาแฟ หรือ อาจเปลี่ยนเป็นรสแฝงก็ได้ กาแฟที่มีบอดี้หนักมักจะมี Finish ที่ยาวนานกว่า เราตัดสินคะแนน หรือ ให้คะแนน Finish จากคุณภาพ และความต่อเนื่องยาวนาน

  10. Fragrance (ฟราแกรนซ์) กลิ่นกาแฟบดก่อนชง (ส่วนAroma คือกลิ่นกาแฟที่ชงแล้ว) กลิ่นหวานๆจะบอกถึงแอซิดิตี้ของกาแฟ ส่วนกลิ่นขมก็สื่อถึงรสที่รุนแรง ความเข้มของกลิ่นที่ใช้วัดระดับความสดชื่นได้ ระดับตั้งแต่ Sweetly floral (กลิ่นแบบดอกไม้) ไปจนถึง Sweetly spicy (กลิ่นแบบเครื่องเทศ)

  11. Fresh (เฟรช) ใช้กับกาแฟคั่วสดใหม่ หรือ หมายถึงกลิ่นหอมชวนดม ตรงกันข้ามกับ Stale (เก่าหรือเหม็นหืน)

  12. Fruity (ฟรุ๊ตตี้) กลิ่นหอมแบบผลไม้ตระกูลซิตรัส (ส้มหรือมะนาว) หรือ หอมแบบเบอร์รี่ หลังจากที่ชง หรือ อาจหมายถึงข้อบกพร่องของกลิ่นรสที่ออกไปทางเปรี้ยวหมัก เป็นรสรุนแรง เปรี้ยว ขม หรือฉุนแบบน้ำส้มสายชู เพราะกาแฟหมักอยู่นานเกินไป หรือ หมายถึงลักษณะของกลิ่นรสของผลเชอร์รี่กาแฟที่ปล่อยให้สุกนานเกินไปจนงอม

  13. Round (ราวด์) ศัพท์ที่ใช้เรียกกาแฟที่มีรสชาติสมดุล และซับซ้อน

  14. Mild (มายด์) รสสัมผัสแบบหวานละมุนละไม ใช้กับกาแฟแปรรูปแบบwashed ที่มีรสอ่อนและนุ่มนวลหรือมีรสหวาน

  15. Rich (ริช) โดยมากใช้บรรยายกลิ่นโดยรวมของกาแฟ แต่ก็ใช้บ่งบอกกลิ่นรสที่มีความลุ่มลึกและซับซ้อนได้เช่นกัน เป็นกลิ่นหอมชัดเจน และ บอดี้ที่เต็มปาก
Credit : หนังสือศาสตร์แห่งการคั่วกาแฟ
บท The Craft of cupping /Cupping Glossary by Robert Barker
(page 289-295 )

Powered by MakeWebEasy.com
เว็บไซต์นี้มีการใช้งานคุกกี้ เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพและประสบการณ์ที่ดีในการใช้งานเว็บไซต์ของท่าน ท่านสามารถอ่านรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่ นโยบายความเป็นส่วนตัว  และ  นโยบายคุกกี้