เคล็ด(ไม่)ลับ ของร้านกาแฟที่ทำให้ "อยู่รอด" ได้ในระยะยาว

 เคล็ด(ไม่)ลับของร้านกาแฟที่ทำให้ "อยู่รอด" ได้ในระยะยาว
 ร้านกาแฟที่อยู่รอดในระยะยาวนั้นมีองค์ประกอบเยอะมาก ทั้งทำเลที่ตั้งและสภาพเศรษฐกิจ
แต่ก็มีปัจจัยสำคัญเป็นหัวใจที่ร้านกาแฟขาดไม่ได้

1.กำหนดแนวทางของร้าน
 รู้ว่าร้านกาแฟของคุณ"ขายอะไร"

- ขายความสะดวกในการได้ดื่มกาแฟสักแก้ว

- ขายความเป็นคอกาแฟจริงจัง

- ขายบรรยากาศในการดื่มกาแฟ

- ขายพื้นที่ทำงาน

2.รักษามาตรฐานของร้าน
การรักษามาตรฐานของร้าน ความสะอาด บรรยากาศ รสชาติ เป็นสิ่งสำคัญในการรักษาฐานลูกค้าเดิม
ปัจจัยที่หลายร้านมีลูกค้าลดลงและปิดตัวไปด้วยเหตุผลทางเศรษฐกิจ เพราะลดต้นทุนด้วยการเปลี่ยนมาใช้วัตถุดิบที่ถูกลง
ลูกค้าสามารถรับรู้ถึงความเปลี่ยนแปลงของรสชาติได้ก็ทำให้ไม่กลับมาใช้บริการอีก

3.อย่าหยุดบ่อย หรือเปิด-ปิดไม่เป็นเวลา
เรื่องเล็กๆอย่างเวลาเปิด-ปิดร้านก็สำคัญมาก ควรทำให้ลูกค้ารู้สึกไม่เสียเวลาเมื่อตั้งใจเข้ามาใช้บริการ
หลายครั้งที่ร้านกาแฟเปิด-ปิดตามใจตัวเอง หรือหยุดบ่อยเกินไป ก็สร้างความผิดหวังให้ลูกค้าได้

4.ปรับตัวตามเทคโนโลยีและพฤติกรรมการใช้ชีวิตของคน
มี QR code ให้สแกนง่ายๆ, มีบริการจัดส่งเดลิเวอรี่, มี Instagram และ Facebook page เพื่ออัพเดตและโปรโมทร้านอย่างสม่ำเสมอ

5.จัดการระบบหลังบ้านให้ดี
-ควบคุมต้นทุนเมล็ดกาแฟคั่ว, นม, น้ำแข็ง, แก้ว ทุกอย่างต้องคุมเปอร์เซ็นต์ต้นทุนอย่างรอบคอบ
-สูตรกาแฟมีมาตรฐาน ทำยังไงให้กาแฟ "รสชาติคงที่" ทุกแก้ว
-ฝึกอบรมทีม บาริสต้าทุกคนต้องบริการในระดับเดียวกัน
-บัญชีและยอดขาย รู้ว่าเดือนนี้ยอดโตขึ้นหรือลง

6.มีใจบริการ
“บริการ” คือสิ่งที่ทำให้คน รู้สึกดีจนอยากกลับมา บาริสต้าต้องสื่อสารด้วยแววตา รอยยิ้มและความจริงใจ สร้างความรู้สึกสบายใจให้ลูกค้าที่มาใช้บริการ

7.ไม่หยุดพัฒนา
ร้านกาแฟที่จะอยู่รอดได้นาน ไม่ควรหยุดนิ่ง แต่ควรพัฒนาปรับปรุงอยู่เสมอโดยที่ไม่ทิ้ง "ตัวตนของร้าน"
เช่นการเพิ่มเมนูใหม่ การมีโปรโมชั่นสำหรับลูกค้าในโอกาสพิเศษ เพื่อให้สร้างความรู้สึกเชิงบวกให้กับลูกค้า
กล้ารับฟีดแบ็กจากลูกค้า และเอามาปรับใช้จริง