กากกาแฟแฉะ เกิดจากอะไร?

กากกาแฟแฉะ เกิดจากอะไร?

หลายคนมักสังเกตกากกาแฟหลังการสกัด Espresso เพราะเชื่อว่ายิ่งกากกาแฟออกมาเป็นก้อนสวย ก็ยิ่งแปลว่าชงได้ดี

แต่ในความเป็นจริง กากกาแฟแฉะไม่ได้หมายความว่าช็อต Espresso นั้นสกัดผิดเสมอไป หากรสชาติในแก้วยังสมดุล หวาน และกลมกล่อม สามารถดึงคาแรกเตอร์ของเมล็ดกาแฟคั่วออกมาได้ดี ก็ถือว่าเป็นการสกัดกาแฟที่ประสบความสำเร็จเช่นกัน

สาเหตุที่ทำให้กากกาแฟแฉะ

ปริมาณกาแฟไม่เหมาะกับพอร์ต้าฟิลเตอร์
หากใส่เมล็ดกาแฟคั่วที่บดแล้วน้อยเกินไปเมื่อเทียบกับขนาด Basket จะเกิดพื้นที่ว่างหรือ Headspace มากกว่าที่ควร หลังการสกัด Espresso น้ำอาจค้างอยู่บนหน้าก้อนกาแฟ ทำให้ Coffee Puck ดูแฉะหรือแตกตัวได้

บดกาแฟละเอียดเกินไป
การบดเมล็ดกาแฟคั่วละเอียดเกินไป จะทำให้แรงต้านเพิ่มขึ้น น้ำไหลผ่านผงกาแฟได้ช้าลง และในบางกรณีอาจมีน้ำหลงเหลืออยู่ในก้อนกาแฟมากกว่าปกติ อย่างไรก็ตาม นี่เป็นเพียงหนึ่งในหลายปัจจัยที่อาจทำให้กากกาแฟแฉะ ไม่ใช่สาเหตุเพียงอย่างเดียว

ลักษณะของเครื่องชง Espresso
เครื่องชง Espresso แต่ละรุ่นมีระบบการทำงานแตกต่างกัน บางรุ่นอาจเหลือน้ำค้างอยู่บนหน้าก้อนกาแฟหลังการสกัดกาแฟ ทำให้กากกาแฟดูแฉะ แม้ว่าการสกัดจะเป็นปกติและสามารถดึงรสชาติของเมล็ดกาแฟคั่วออกมาได้อย่างสมดุลก็ตาม

Headspace คืออะไร?

Headspace คือพื้นที่ว่างระหว่างผงกาแฟที่แทมป์แล้วกับตะแกรงจ่ายน้ำของหัวชง หากมีพื้นที่ว่างมากเกินไป ก็มีโอกาสที่น้ำจะค้างอยู่บนหน้าก้อนกาแฟหลังการสกัด Espresso ได้มากขึ้น

สุดท้ายแล้ว ลักษณะของกากกาแฟเป็นเพียงข้อมูลประกอบ ไม่ใช่ตัวตัดสินคุณภาพของ Espresso

สิ่งสำคัญที่สุดคือรสชาติในแก้ว หากกาแฟสามารถแสดงคุณลักษณะของเมล็ดกาแฟคั่วได้อย่างสมดุล มีความหวาน กลมกล่อม และไม่มีรสชาติผิดปกติ แม้กากกาแฟจะชื้นหรือแฉะเล็กน้อย ก็ไม่ได้หมายความว่าการสกัดกาแฟนั้นล้มเหลว

Espresso ที่ดี จึงควรวัดจากรสชาติในแก้ว มากกว่าดูลักษณะของ Coffee Puck หรือกากกาแฟเพียงอย่างเดียว

----------------------------------------------------------------------

 What causes coffee grounds?

Many people often observe coffee grounds after extracting espresso, because they believe that the more beautiful coffee grounds are, the more foamy they will be.

But in fact, coffee grounds do not mean that coffee grounds are always extracted incorrectly. If the taste in the solution is balanced, vigorous and harmonious, and the first variety of coffee beans can be pulled out well, then this is also considered as a successful extraction of coffee grounds.

The reason of coffee grounds is that the amount of coffee grounds is not suitable for the port filter. If the cooked coffee beans are put into the basket, there will be too many gaps or head spaces relative to the size of the basket.

After extraction, the top of the concentrated coffee grounds may be exposed to water, which may cause the coffee grounds to look gorgeous or crack. The head space is the gap space between the coffee powder and the water supply grid of the coffee pot. If there is too much space, there is more chance to leave water in front of the coffee pot after espresso.

Finally, the characteristics of coffee grounds are only a combination, not to judge the quality of espresso. The most important thing is the taste in the glass. If coffee can show the characteristics of concentrated coffee beans in a balanced way, it is sweet, round and has no abnormal taste.

Even if the coffee grounds are moist or slight, it doesn't mean that good espresso will fail.

Therefore, the best espresso should be measured by the taste in the glass, not just by the characteristics of coffee beans or coffee grounds.