46 จำนวนผู้เข้าชม |
4 สิ่งที่คนดริปกาแฟมือใหม่ทำพลาด
1. ไม่พับกระดาษกรอง
เมื่อน้ำร้อนถูกเทลงบนผงกาแฟกระดาษกรองและดริปเปอร์จะช่วยควบคุมทิศทางน้ำให้น้ำไหลตรงกลาง และสกัดทั่วถึง
แต่หลายคนวางกระดาษแล้วเทน้ำเลย ไม่พับขอบตามรอย ผลคือกระดาษกรองไม่แนบกับดริปเปอร์ ทำให้ทิศทางน้ำไหลเบี้ยว เกิดการ channeling และสกัดกาแฟออกมารสไม่บาลานซ์
ควรพับกระดาษกรองตามรอยทุกด้าน และ pre‑wet กระดาษด้วยน้ำร้อน เพื่อให้แนบสนิทกับดริปเปอร์
2. ใช้น้ำร้อนเกินไป
หลายคนใช้ น้ำเดือดจัดในการดริป ซึ่งทำให้กาแฟเสียรสชาติได้
เพราะน้ำร้อนจัดจะดึงสารต่าง ๆ ออกจากผงกาแฟเร็วมาก จนเกินความพอดี โดยเฉพาะ สารแทนนิน(Tannin) และคาเฟอีน(Caffeine) ซึ่งให้รสขม
และยังทำให้สาร Aromatics (กลิ่นหอม) ระเหยเร็ว อุณหภูมิน้ำที่เหมาะสมคือ 90–94°C หรือหากไม่มีเทอร์โมมิเตอร์แนะให้ พักน้ำเดือดๆไว้ประมาณ 30–60 วินาที ก่อนใช้ดริป
3. ลืม Bloom
มือใหม่หลายคนเทน้ำรอบเดียว และไม่ปล่อยให้กาแฟคลายแก๊ส
ผลคือน้ำจะทะลุผงกาแฟเร็ว รสชาติไม่เปิดและกลิ่นไม่ชัด Bloom คือการเทน้ำร้อนรอบแรกปริมาณเล็กน้อย ประมาณ 2 เท่าของน้ำหนักผงกาแฟ
จับเวลา 30–45 วินาที รอให้ฟองอากาศผุด ๆ คลายแก๊ส CO₂ และผงกาแฟยุบตัวลงเล็กน้อยก่อนเริ่มเทน้ำรอบต่อไป
4. เทน้ำเร็วเกินไป
การเทน้ำเร็วและไม่เป็นจังหวะ ทำให้น้ำไหลผ่านผงกาแฟเร็วเกินไป กาแฟถูกสกัดไม่ทั่วถึง ก็มีรสชาติจาง หรือบางทีน้ำไหลแรงหรือวนเร็วเกินไป
ก็ทำให้สกัดกาแฟเกินและมีรสขม ควรเลือกใช้กาที่ควบคุมน้ำได้ดี แล้วเทน้ำเป็นวงกลม น้ำที่ไหลควรต่อเนื่องแบบนุ่มนวล เบามือ ไม่แรงเกินหรือขาดตอน
ที่สำคัญแนะนำให้จับเวลาในการฝึกเท โดยรวมแล้วการเทน้ำ 200–250 ml ควรใช้เวลา 2.5 – 3 นาที ตั้งแต่เริ่มเทจนหยดสุดท้าย
