การลากช็อตกาแฟคืออะไร? แล้วทำให้กาแฟเข้มขึ้นจริงมั้ย

การลากช็อตกาแฟคืออะไร? แล้วทำให้กาแฟเข้มขึ้นจริงมั้ย

การลากช็อตกาแฟ (Over-pull) หรือที่บาริสต้าหลายคนเรียกว่าการ "ลากน้ำ" คือการสกัดกาแฟที่ปล่อยให้น้ำไหลผ่านกาแฟนานกว่าปกติ

โดยทั่วไป หากใช้ผงกาแฟ ~18–20 กรัม เวลาสกัดมาตรฐานจะอยู่ที่ 25–30 วินาที (ขึ้นกับสูตรและระดับการบด) ซึ่งให้ผลลัพธ์คือเอสเพรสโซ่ที่มีรสเข้มข้น สมดุล และครีม่าสวยงาม แต่การลากช็อต คือการสกัดกาแฟให้นานขึ้น ทำให้ปริมาณกาแฟที่ได้มากกว่าช็อตมาตรฐาน โดยหลายคนเข้าใจว่าจะสามารถดึงความเข้มข้น(TDS) และบอดี้ของกาแฟให้เพิ่มขึ้นได้

*แล้วมันทำให้กาแฟเข้มขึ้นได้จริงหรือ?
คำตอบคือ การลากช็อตกาแฟนั้น ไม่ได้ทำให้กาแฟเข้มขึ้น เพียงแต่ทำให้กาแฟมีรสขมฝาดมากขึ้น และได้กลิ่นไหม้จากสกัดกาแฟนาน

วิธีดูว่าเรากำลังลากช็อตกาแฟอยู่รึป่าว
คือ สังเกตุจากครีม่าและการไหลของกาแฟ ความสม่ำเสมอของการไหล และสีของกาแฟ โดยน้ำกาแฟจะไหลเป็นสายสีน้ำตาลทองพร้อมครีม่า แต่หากน้ำกาแฟเริ่มไหลไม่สม่ำเสมอ (ที่บาริสต้ามักเรียกว่าน้ำกาแฟส่าย) สีเปลี่ยนจากเข้มไปจนเริ่มซีดและใส ครีม่าน้อยลงหรือไม่มีเลย ก็เป็นสัญญาณว่ากำลังเข้าสู่กระบวนการลากช็อต หรือ ลากน้ำแล้วนั่นเอง

 Eng

What Is an Espresso Over-Pull? Does It Really Make Coffee Stronger?

An espresso over-pull, often called “over-extraction” or “over-pulling” by baristas, refers to letting water run through the coffee grounds longer than usual.

Normally, when using about 18–20 grams of ground coffee, the standard extraction time is around 25–30 seconds (depending on the recipe and grind size). This yields an espresso with concentrated flavor, balance, and a nice layer of crema.

When over-pulling, the extraction runs longer, producing more liquid than a standard shot. Many people believe this will increase the coffee’s strength (TDS) and body.

*But does it actually make the coffee stronger?
The answer is no. Over-pulling doesn’t increase strength; instead, it usually results in bitterness, harsh astringency, and burnt flavors due to excessive extraction.

How to tell if you’re over-pulling your espresso

-Observe the crema and flow of the shot.
-A proper espresso flows in a steady stream with a golden-brown color and stable crema.
-When the stream becomes uneven (often called “channeling” or “spraying”), the color fades from dark to pale, and the crema thins or disappears, it’s a clear sign that the shot has entered the over-pull stage.