แก้ปัญหา ครีมาน้อย ให้ได้ช็อตเอสเพรสโซสวย ๆ

ครีมา (Crema) คือฟองสีน้ำตาลทองบาง ๆ ที่ลอยอยู่บนหน้าช็อตเอสเพรสโซ ถือเป็น “ลายเซ็น” สำคัญของเอสเพรสโซ
ที่บอกถึงความสดใหม่ของเมล็ดกาแฟคั่วและคุณภาพของการสกัด

แต่สำหรับหลายคน โดยเฉพาะมือใหม่ มักเจอปัญหาชงแล้ว ครีม่าน้อย จนช็อตดูไม่น่าดื่มเท่าที่ควร
วันนี้เรามาลองดูกันว่าจะแก้ไขได้อย่างไรบ้าง

วิธีแก้ปัญหาครีมาน้อย

1. ใช้กาแฟสดใหม่
เลือกเมล็ดกาแฟที่คั่วไม่เกิน 3–4 สัปดาห์ พักกาแฟอย่างน้อย 5–7 วันหลังคั่ว เพื่อให้ก๊าซ CO₂ คลายตัวพอดี
และเก็บในถุงที่มีวาล์วกันอากาศ เพื่อรักษาความสด

2. กดแทมป์กาแฟให้แน่นขึ้น
การแทมป์ (Tamping) คือการกดผงกาแฟให้เรียบและแน่นในด้ามชง หากกดเบาเกินไป น้ำจะไหลผ่านเร็ว ทำให้ครีมาน้อยและรสชาติบาง ควรกดด้วยแรงสม่ำเสมอ และให้หน้าผงกาแฟเรียบเสมอกัน เพื่อการสกัดที่สมดุล

3. ไม่ควรบดกาแฟทิ้งไว้
เมื่อบดกาแฟเมล็ดกาแฟแล้ว สารหอมระเหยและก๊าซ CO₂ จะสูญเสียไปอย่างรวดเร็ว หากปล่อยไว้นานก่อนชง จะทำให้ครีมาลดลงทันที ควรบดกาแฟ ต่อแก้ว เพื่อรักษาความสดและคุณภาพของครีมา

4. ปรับขนาดบด
สามารถบดเมล็ดกาแฟละเอียดขึ้นเล็กน้อย เมื่อมีน้ำไหลกาแฟเร็วร่วมด้วยเวลาสกัดกาแฟ
การไหลที่เหมาะสม: 25–30 วินาที ต่อช็อต 30 มล.

5. ปรับปริมาณกาแฟ
ใช้กาแฟตามขนาดของ Basket เช่น หาก Basket รองรับ 18 กรัม ควรใส่กาแฟ 18 ±1 กรัม ไม่ควรใส่น้อยเกินไปหรือล้นเกินไป เพราะจะทำให้แรงดันและการสกัดผิดเพี้ยน จนครีมาไม่ออกมาตามที่ควร

  En

Fixing Thin Crema for a Perfect Espresso Shot

Crema is the thin, golden-brown foam that sits on top of an espresso shot. It’s considered the hallmark of a well-extracted espresso, reflecting both the freshness of the beans and the quality of the extraction.

For many people, especially beginners, one common issue is “too little crema”, which can make the espresso look less appealing. Here are some practical tips to fix it:

How to Improve Crema

1.Use fresh coffee
Choose beans roasted within 3–4 weeks. Let them rest for at least 5–7 days after roasting to allow CO₂ to degas properly. Store in an airtight, valve-sealed bag to preserve freshness.

2.Tamp firmly and evenly
Tamping compresses the grounds evenly in the portafilter. If tamping is too light, water flows too quickly, leading to weak crema and thin flavor. Apply consistent pressure and ensure the surface is level for balanced extraction.

3.Grind just before brewing
Once coffee is ground, aromatic compounds and CO₂ escape quickly. Leaving grounds exposed before brewing reduces crema dramatically. Always grind per shot to maintain freshness and crema quality.

4.Adjust grind size
If espresso flows too fast, try grinding slightly finer. Proper flow rate should be about 25–30 seconds for a 30 ml shot, which helps achieve a rich crema.

5.Match the dose to the basket size
Use the correct amount of coffee for your filter basket. For example, if the basket holds 18 g, aim for 18 ±1 g. Under-dosing or over-dosing affects pressure and extraction, resulting in poor crema.